ओवन के व्यंजन कभी किसी रेसिपी के अनुसार क्यों नहीं बनाए जाते: इसका उत्तर सरल है, लेकिन सस्ता नहीं है

ऐसा लगता है कि ओवन में खाना पकाने से आसान कुछ भी नहीं है: एक बेकिंग शीट पर आवश्यक सामग्री डालें, तापमान और समय निर्धारित करें, और सब कुछ अपने आप हो जाएगा। एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए जो कुछ बचा है! लेकिन यह इतना आसान नहीं है। अक्सर, नुस्खा में निर्दिष्ट समय के बाद, आउटपुट अपेक्षित नहीं होता है... या तो कच्चा मांस, अधपका आटा, या बेक्ड के बजाय उबला हुआ या जला दिया जाता है। क्या बात है? इस प्रश्न का उत्तर हमारे पोर्टल नीना के एक सदस्य द्वारा दिया जाएगा।

संकट

मैं एक पेशेवर शेफ नहीं हूं, लेकिन मैं अच्छा खाना बनाती हूं और इसे मजे से करती हूं। रसोई में, मैं हर चीज में सफल होता हूं - डेसर्ट से लेकर पिलाफ तक। लेकिन ओवन में व्यंजन के साथ, अक्सर समस्याएं उत्पन्न होती हैं: मुझे व्यंजनों में लगातार कुछ समायोजन करना पड़ता था। उदाहरण के लिए, रसोइये कहते हैं कि 1.7 किलो वजन वाले चिकन को ओवन में खुले में डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है, और ग्रिलिंग - 1 घंटा 15 मिनट। ऐसा नहीं था! आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ सख्ती से करते हैं, और निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन अभी भी कच्चा है, या इससे भी बदतर, तैयार क्रस्ट के साथ, लेकिन अंदर कच्चा है। आपको इसे ओवन में और 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना है।

और पके हुए बतख, हंस, खरगोश और मांस आम तौर पर एक समस्या है। कम से कम ये व्यंजन न लें! वे कभी भी नुस्खा के अनुसार काम नहीं करते हैं। ऐसा लगता है कि आप वीडियो चालू करते हैं, आप सब कुछ ठीक वैसा ही करते हैं जैसा कि रसोइया दिखाता है, परिणामस्वरूप, उसके पास बाहर निकलने पर भोजन होता है - और मेरे पास एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसे अभी भी पूरा करने की आवश्यकता है। आप यह सब देखते हैं और सोचते हैं: “अच्छा, ये व्यंजन कौन बनाता है? यह फिर से काम क्यों नहीं किया?" क्या यह एक परिचित समस्या है?

समय के साथ, मैंने किसी भी व्यंजनों के अनुकूल होना सीख लिया - मैं केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री पर ध्यान देता हूं, और मैं अपने विवेक पर तापमान और समय का चयन करता हूं। मैं सक्रिय रूप से बेकिंग बैग का उपयोग करता हूं। मैंने अपनी खुद की तकनीक भी विकसित की: एक निश्चित समय के बाद, जब मांस / मुर्गी लगभग तैयार हो जाती है, तो मैं बैग को हटा देता हूं, और फिर संवहन और तापमान में वृद्धि करके इसे कुरकुरा बना देता हूं। मैं अंतर्ज्ञान से खाना बनाती हूं। अब मेरा कौशल एकदम सही है और व्यंजन ओवन से बाहर आ जाते हैं जैसे उन्हें चाहिए! लेकिन यह सवाल बना रहता है कि व्यंजन कभी भी रेसिपी के अनुसार क्यों नहीं बनते। मुझे इसका उत्तर अनायास ही मिल गया।

"चमत्कार चूल्हा"

एक साल पहले हमने अपना निवास स्थान बदल दिया - हम एक नई अच्छी मरम्मत और पूरी तरह से सुसज्जित घरेलू उपकरणों के साथ एक अपार्टमेंट में चले गए। यह सब पिछले मालिक द्वारा किया गया था, हम बस रुक गए, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ तैयार है।

गृहिणी का समय था, उत्सव की मेज लगाना आवश्यक था। हमने मुख्य पकवान के रूप में नुट्रिया और खरगोश पकाने का फैसला किया। मैंने वर्षों से तैयार किए गए नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया: मैंने शव को मैरीनेट किया, इसे एक बैग में पैक किया और ढाई घंटे के लिए ओवन में रख दिया। लगभग 20 मिनट के बाद, मैंने देखा कि ओवन से कोई गर्मी नहीं निकलती है, हालांकि प्रकाश चालू है और सेंसर दिखाते हैं कि हीटिंग तत्व काम कर रहे हैं। मैं अपने पति से कहती हूं कि उन्होंने शायद हमें खराब उपकरण खिसका दिए। उसने जाँच करने का फैसला किया, दरवाजा खोला और... उसके चेहरे पर हल्की जलन हुई। जब उसने ओवन खोला, तो गर्म हवा उसके चेहरे पर लगी। और ऐसा लग रहा था कि तापमान 200 डिग्री पर सेट किया गया था, लेकिन ऐसा लगा जैसे सब कुछ 500 था।

पकवान तैयार किया गया था और देखो और देखो - यह सिर्फ घटकों में टूट गया। मांस इतना उबला हुआ है कि वह हड्डियों से गिर गया। और हड्डियाँ उखड़ गईं। लाल पपड़ी के साथ वांछित शव के बजाय, यह हड्डियों के साथ एक प्रकार का स्टू निकला। खैर, मैंने तुरंत सब कुछ समझ लिया और खरगोश को रख दिया, जैसा कि वे व्यंजनों में कहते हैं, 50 मिनट के लिए। और अब, रसोई में अपने 15 साल के अनुभव के बाद, मुझे नुस्खा की तरह ही एक डिश मिली। आनंद अवर्णनीय था।

तो सौदा क्या है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अच्छा लग सकता है, यह सब ओवन के बारे में है। यदि आप चाहते हैं कि व्यंजन रेसिपी के अनुसार बने, तो आपको प्रीमियम उपकरणों पर खर्च करना होगा। हमारे नए अपार्टमेंट में, यह वही है जो स्थापित है (मैं ब्रांड का नाम नहीं दूंगा, ताकि विज्ञापन न हो)।

इसका मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत अच्छी तरह से थर्मली इंसुलेटेड है और गर्मी बर्बाद नहीं करता है। यही है, मेरे सभी पुराने ओवन, चाहे गैस हो या बिजली, खाना पकाने के समानांतर अपार्टमेंट को गर्म किया। उन्हें भारी गर्मी का नुकसान होता है, और ऐसा नहीं होना चाहिए। निष्कर्ष: साधारण स्टोव में पर्याप्त गर्मी नहीं होती है - वे मूल्यवान गर्मी बर्बाद करते हैं, जिसका उपयोग डिश को गर्म करने के लिए किया जाना चाहिए।

मुझे एक पुराना जीवन हैक भी याद आया जब वे गर्मी को गर्म रखने के लिए ओवन में ईंटें डालते थे। तो यह तकनीक किसी तरह गर्मी को संरक्षित करने में मदद करती है और साधारण ओवन के कार्यों में सुधार करती है।

दूसरा और कोई कम महत्वपूर्ण लाभ सबसे सटीक थर्मोस्टेट नहीं है। यदि आप तापमान को 200 डिग्री पर सेट करते हैं, तो कैबिनेट "लोहा" 200 डिग्री होगा! मुझे इसका एहसास तब हुआ जब मेरे पति ने अपना चेहरा जला दिया। ये असली 200 डिग्री थे! और हमारे पिछले ओवन ने जो दिया वह अज्ञात है। लेकिन यह स्पष्ट है कि तापमान स्थापित तापमान के अनुरूप नहीं था।

यह पूरी वजह है। जब हम सस्ते उपकरण खरीदते हैं, तो हम एक नकली खरीदते हैं और चाहते हैं कि यह असली की तरह काम करे। तुलना के लिए, हम निम्नलिखित उदाहरण दे सकते हैं: ज़िगुली मर्सिडीज के साथ दौड़ में भाग नहीं ले पाएगा, चाहे हम इसे कितना भी चाहें। लेकिन एक ही समय में, ज़िगुली और मर्सिडीज दोनों का एक ही नाम है - एक कार।

आपका ओवन कैसे पकता है? टिप्पणियों में लिखें!

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