शिश कबाब स्टॉपवॉच द्वारा: मांस को सही बनाने के लिए कितना भूनना है

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिसे अक्सर "आंख से" बनाया जाता है। हम परिणामस्वरूप क्रस्ट द्वारा फ्राइंग को नियंत्रित करते हैं और टुकड़ों को कटार में काटते हैं यह देखने के लिए कि मांस अंदर कैसे बेक किया गया है। लेकिन बहुत कम लोग खाना पकाने के समय का ध्यान रखते हैं। यह पता चला है कि कबाब को समय पर सख्ती से पकाने का एक तरीका है। इस बारे में हमारे पोर्टल के एक सदस्य वादिम आपको बताएंगे।

"पहले" कैसा था

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: इससे पहले कि मैं खाना पकाने की इस पद्धति से परिचित होता, मेरे प्रदर्शन में कबाब या तो कच्चा निकला, फिर अधिक पका हुआ या अधिक सूख गया - इसने अपना सारा रस खो दिया। मांस के अगले बैच को खराब करने के बाद, मैंने इस समस्या से हमेशा के लिए छुटकारा पाने का फैसला किया। YouTube पर एक दर्जन वीडियो देखने के बाद, मुझे एक दिलचस्प तरीका पता चला। मैंने इसे आजमाया और मांस पहली बार एकदम सही निकला।

रास्ता क्या है?

यह तरीका किसी अच्छे रेस्टोरेंट के कबाब शेफ ने सुझाया था। मुझे ठीक से याद नहीं है कि कौन सा है। उन्होंने व्यक्ति को इस तरह समझाया: जब हम ओवन में पकाते हैं, तो हम सटीक समय और तापमान निर्धारित करते हैं। शीश कबाब के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। ग्रिल पर सही मांस पकाने के लिए, चार आवश्यक शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• एक प्रकार का अचार। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं - मिनरल वाटर, केफिर या सिर्फ प्याज में, एक नियम याद रखें: शिश कबाब को ग्रिल पर जाने से 10 मिनट पहले आपको इसे सख्ती से नमक करना होगा। नमक रेशों से पानी खींचता है और मांस, परिणामस्वरूप, अपना रस खो देता है और सूख जाता है। खाना पकाने से ठीक पहले नमक! उदाहरण के लिए, जब कोयले लगभग तैयार हो जाते हैं, तो उन्होंने मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया - वे इसे नमक करते हैं, मिलाते हैं और 10 मिनट के बाद मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। या जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो आप कटार पर मांस में नमक मिला सकते हैं।
• ब्रेज़ियर और गर्मी। खाना पकाने की इस विधि में कोयले सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब कोयले सफेद राख से ढके हों तो ग्रिल पर कटार डालना जरूरी है - पहले नहीं, और बाद में नहीं! 15-17 सेंटीमीटर की दीवार की ऊंचाई के साथ मानक आकार के ब्रेज़ियर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोयले बड़े होने चाहिए और एक परत में बारबेक्यू के नीचे स्थित होना चाहिए।

• कटार। पतले कटार का उपयोग न करें, केवल मोटे वाले का उपयोग करें। मोटी धातु अच्छी तरह और समान रूप से गर्म होती है और मांस के टुकड़ों को अंदर से बेक करती है।
• तैयारी का समय। यह पैरामीटर काफी सटीक है, लेकिन मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मेमने या सूअर के प्रत्येक टुकड़े के लिए इष्टतम आकार सिगरेट पैक का ⅔ है। चिकन और टर्की को थोड़ा बड़ा काटा जा सकता है; चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघों को पूरी तली जा सकती है। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो बारबेक्यू ठीक 20 मिनट के लिए पकाया जाता है। मैं अपनी घड़ी में स्टॉपवॉच का उपयोग करता हूं और मांस हमेशा उत्तम होता है!

मैंने इस विधि को न केवल एक बार आजमाया है, बल्कि चार साल से हमेशा इसका इस्तेमाल कर रहा हूं। जैसा कि वे कहते हैं - सब कुछ मेरे द्वारा जाँचा जाता है।

आप कब तक बारबेक्यू पकाते हैं? टिप्पणियों में लिखें!

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