"चाकू बेवकूफ है - मालिक बेवकूफ है!"

सैश, और सैश! फिर से चाकू सुस्त हैं ...

“बेशक वे कुंद थे! हो सकता है कि उनके साथ हड्डियों को काटने या प्लेट पर खाना सही से काटने की जरूरत नहीं थी... "

मैं साँस छोड़ता हूँ। मैं जाता हूं और तेज करता हूं! अधिक ठीक है!

अक्सर ऐसी बातचीत आपके घरों में होती है? मेरे पास अक्सर है!

मेरी पत्नी का मानना ​​है कि आप एक चाकू से सब कुछ काट सकते हैं - पट्टिका, टमाटर, छील आलू, और उपास्थि और हड्डियों को काट सकते हैं। और इससे कितना भी जूझूं, कुछ भी मदद नहीं करता. हालांकि विभिन्न उत्पादों के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग करना निश्चित रूप से रसोई के चाकू की तेज धार के जीवन को लंबा कर देगा! लेकिन नहीं।

चाकू छुड़ाने के तीन मुख्य नियमों के बारे में आपको बताता हूँ!

अचानक आप मेरे जीवनसाथी से अधिक "लचीले" होंगे, और मेरी सलाह लेंगे!

दो बार भुगतान करता है! चाकू और पैनापन की गुणवत्ता पर कंजूसी मत करो

बेशक, चाकू की तीक्ष्णता स्टील की गुणवत्ता और ग्रेड पर निर्भर करती है। इसकी चर्चा भी नहीं है। इसलिए, गुणवत्ता पर कंजूसी मत करो! जैसा कि वे कहते हैं - कंजूस दो बार भुगतान करता है!

चाकू को तेज करने के लिए, आपको अलग-अलग अनाज के आकार के साथ तेज पत्थरों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। कई खरीदें। पहले मोटे पत्थरों का उपयोग करें, फिर एक-एक करके छोटे लोगों को स्थानांतरित करें।

मैंने हल्के स्टील से बने चाकू में एक ख़ासियत देखी। इस तरह के चाकू को सीधा करते समय, मोटे से मोटे तक के संक्रमण के दौरान अपघर्षक नमकीन हो जाता है। यहां आपको यह ध्यान रखने की जरूरत है कि किन पत्थरों की सलामी मजबूत है। यदि 1200 तक है, तो आप चाकू के साथ कसाई मांस कर सकते हैं। लेकिन अगर यह पहले से ही 600 है, तो तुरंत इस तरह के चाकू को स्क्रैप में स्थानांतरित करना बेहतर होता है.

हम सही कोण पर तेज करते हैं

स्वाभाविक रूप से, स्टील की गुणवत्ता, उसके ब्रांड, ब्लेड की मोटाई, आदि पर चाकू के तेज होने की निर्भरता है। कई विशेषताएं हैं जो तीखेपन को प्रभावित करती हैं। लेकिन पैनापन कोण, मेरी राय में, सर्वोपरि है।

छोटा तीक्ष्ण कोण, तेज चाकू!

रोजमर्रा में इस्तेमाल होने वाले चाकू को धार देने का कोण औसतन है 30-40 डिग्री से। लेकिन जापानी रेस्तरां में, मछली काटने के लिए लगभग 10 डिग्री के तीखे कोण वाले चाकू का चयन किया जाता है!

इस जानकारी का उपयोग विशिष्ट रसोई में कैसे किया जा सकता है?

शिल्पकार कोण की गणना करते हैं। लेकिन व्यक्तिगत सेवाओं के लिए, ऐसी जटिलताओं की आवश्यकता नहीं है। आप बस एक घरेलू शार्पनर खरीद सकते हैं जो आपको वांछित कोण सेट करने में मदद करेगा। ये शार्पनर हर जगह बिकते हैं। वे आमतौर पर चीन में बनते हैं और एक पैसा खर्च करते हैं। यह इस तरह दिखता है:

एक तेज चाकू का उपयोग किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाता है जो उसे व्यर्थ नहीं करता है

अपनी पत्नी की आदत पर वापस लौटना। खैर, कोई चाकू नहीं होगा जिसके साथ उन्होंने हड्डियों को काट दिया, उपास्थि से दूर देखा, आदि, अचानक एक रसदार टमाटर काटने के लिए यह आसान और "एक सीटी के साथ" है!

कृपया अपने चाकू को छाँटें। चलो हड्डी पर मांस के लिए एक चाकू हो, एक अलग लंगड़ा हो, सब्जियों और फलों के लिए एक अलग। प्रश्न का अध्ययन करें - कौन सा कोण किस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है। विभिन्न कोणों पर अलग-अलग चाकू को तेज करें और इच्छित के रूप में उपयोग करें। फिर तेज चाकू लंबे समय तक तेज रहेंगे!

फिर भी, मैं निर्माता के तीक्ष्ण कोण पर करीब से नज़र डालने की सलाह दूंगा। यह कुछ भी नहीं था कि इस तरह की डिग्री को चुना गया था। इसके साथ रहना बेहतर है!

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