अचार - ठंड विधि, प्राकृतिक किण्वन, चरण दर चरण
अचार - ठंड विधि, प्राकृतिक किण्वन, चरण दर चरण
वहाँ एक तीन लीटर जार और प्रौद्योगिकी के लिए केवल एक डॉक्टर के पर्चे की है।
नमकीन बनाना खीरे सामग्री के सेट नहीं अनुशासित हैं जब संभव हो स्वतंत्रता है। मुख्य बात - प्रौद्योगिकी के पालन। हमारी दादी थोड़ा बारीकियों को मज़बूती से अच्छा ड्रम खीरे धन्यवाद प्राप्त किया। मैं उन्हें बोल्ड में है, और यह कैसे प्राप्त करने के लिए समझाने की।
चरण एक - नमकीन बनाना
फोड़ा करने के लिए लाने के लिए पानी की 1.5 एल, 2 चम्मच जोड़ें। एल। स्लाइड्स के बिना नमक, न्यूनतम टीला के साथ। कमरे के तापमान पर ठंडा। यह कदम प्रारंभिक है। उदाहरण के लिए, शाम को नमकीन तैयार, खीरे सुबह में है। इस तरह के एक समाधान में दो दिन तक संग्रहित है।
सभी नमकीन पानी की अन्य सामग्री के अग्रिम में तैयार किया।
- 5 मध्यम या बड़े लहसुन लौंग, इसे काट नहीं है। यह बहुत ही लहसुन की "बुरे" हो सकता है, यह कम होना चाहिए, मैं, सामान्य एक नरम है
- संभव परिपक्व डिल के रूप में 1-2 छाता
- चम्मच allspice
- चम्मच काली मिर्च
- 3 तेज पत्ते
- 5 किशमिश पत्ते
- 1 -2 चेरी का पत्ता
- 1 -2 सहिजन शीट (कोई पत्तियों, सहिजन 2 बार की मात्रा में वृद्धि करता है, तो)
- तर्जनी के साथ सहिजन जड़ प्रारंभिक मूल्य, टुकड़ों में मध्य कटौती
- अजमोद जड़ एक, 100-200 ग्राम, यह नहीं ज़रूरत से ज़्यादा हो जाएगा। बारीक कटा हुआ।
- अजवाइन जड़, 2 चम्मच बारीक कटा हुआ।
चरण दो - नसबंदी
एक साफ मन के साथ तीन लीटर जार, मेरे सोडा के साथ। मैं 30 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन एक बिजली ठंड में डाल दिया।
मेरी सोडा और एक प्लास्टिक ढक्कन, इसके उपयोग से पहले पानी स्नान उबलते में आगे है।
उसकी दादी बैरल सल्फर के साथ fumigated या उबले हुए।
बंध्याकरण बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, अवांछित बैक्टीरिया का प्रचार कर सकते हैं।
चरण तीन - खीरे
मैं खीरे इकट्ठा। यह सुबह में वांछनीय है, लेकिन यह दिन के अलग अलग समय पर होता है, यह ठीक पता चला है। मैं कट्टरता के बिना ठंड नमक पानी में भिगो दें, नमक. यह उनकी कीटाणुशोधन और रिक्तियों की घटना की रोकथाम है। 8 घंटे तक आधे घंटे के ऊपर से। मैं दो घंटे से अधिक भिगो नहीं है।
दो पक्षों पर बट कटौती कम। पतली चमड़ी ककड़ी में एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन किसी भी तरह से गधे के साथ नहीं खारा पेकीडर्म है। मुझे लगता है मैं जल्दी परिपक्व और सलाद सहित क्या था, खीरे सभी नमकीन। सभी पता चला है! मुख्य बात प्रौद्योगिकी को बनाए रखने है।
चरण चार - बिछाना
पत्तियां और सोआ सिर्फ मेरा और दे पानी के निकास के। मैं तल पर और बैंकों की दीवारों पर सहिजन के पत्ते करना। मैं एक छड़ी के साथ डिल छाते डाल दिया। सभी बाकी समान रूप से जब खीरे बिछाने जोड़ा गया है। सब कुछ नीचे लेकिन पत्तियों किशमिश पर संभव है। यह खीरे किशमिश पत्तियों और सहिजन के शीर्ष कवर करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
खीरे लगभग एक ही आकार कर सकते हैं के तल पर एक के बाद एक कर दिया है। के रूप में यह होगा बाकी। किनारे पर उचित स्थापना के साथ वास्तव में आधा लीटर काटा नमकीन ले जाएगा।
पांचवें चरण - ख़मीर की शुरुआत
- यह ज्ञात है कि किण्वन प्रक्रियाओं तेजी से गर्मी में चले जाते हैं। कमरे के तापमान और पर्याप्त रसोई टेबल। ककड़ी और मसालों के साथ जार किनारा नमकीन डालना। डालने का कार्य धारा हो, शीर्ष चादर डाल या गुना चाहिए (यदि सहिजन पत्ती) तो। एक ढक्कन के साथ कवर।
- किण्वन की शुरुआत में नमकीन, "दूर चला" होगा तो एक कटोरी में बैंक डाल दिया।
- यह एक तौलिया पूरी संरचना के साथ कवर करने के लिए आवश्यक है। यह सबसे महत्वपूर्ण है! यह था में अंधेरा एक वांछनीय प्रक्रिया है।
- दादी योक के तहत तहखाने में तुरंत बैरल की सफाई की। किण्वन प्रक्रिया शुरू होता है बाद में, खीरे, नहीं जोड़ा बहुत अच्छी तरह से धोने के बाद। और सब कुछ ठीक था। क्योंकि यह तहखाने में अंधेरा था! तीन लीटर जार ढक्कन में एक निश्चित दबाव बनाता है। यह एक विशेषता ध्वनि के साथ नॉक आउट कर सकते हैं। और कुछ ही घंटों दस्तक। दस्तक नहीं कर सकते। यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। छोटे यह है शांत शुरुआत किण्वन।
छह चरण - यह तीन दिन का समय लगा
तीन दिनों के बाद, जब तरल जार के बाहर बहती है, बाहर एक जार, ले लिया गीले कपड़े से पोंछते और तौलिया के तहत एक अंधेरे तहखाने में डाल दिया। इससे पहले मैं फ्रिज में डाल दिया।
दो महीने बाद, आप काम हो गया! दो महीने के बाद स्वाद की तत्परता परिवर्तन नहीं करता है, तो यह बदल सकते हैं। प्राकृतिक किण्वन बात हमेशा उम्मीद के मुताबिक नहीं है।
मुझे लगता है कि क्योंकि कभी कभी फ्रिज खोला कि की, किण्वन जगह पूर्ण अंधेरे में नहीं लिया, और स्वाद podgulivat 2 महीने के लिए शुरू किया। तहखाने से बेहतर होने की।
इस साल, मेरा सपना सितंबर में खीरे अचार को सच नहीं आया था है। मैं 3 सप्ताह के लिए छोड़ना पड़ा, और अब समय के लिए दबाया ...
मैं दोस्ताना सलाह और अपने व्यंजनों के लिए आभारी होंगे :)