क्यों गोभी के साथ नीचे करने के लिए गोभी छेद करने में नहीं।

गोभी हमारे देश और पड़ोसी देशों के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग एक अलग पकवान के रूप में भोजन में इसका इस्तेमाल करते हैं, और सूप और सलाद बनाने के लिए एक योज्य के रूप में। गोभी में जो यह स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होती है विटामिन की एक बड़ी राशि, बचा लिया। एक तरह से लगभग कोई मतभेद में गोभी का उपयोग करें।

लेकिन यह कैसे गोभी किण्वन के लिए यह मुश्किल और कुरकुरे बनाने के लिए। इंटरनेट पर आप गोभी प्रेमियों से सुझावों की एक बहुत कुछ मिल सकता है। तो मैं इस उपयोगी वनस्पति किण्वन के रहस्यों को, जो मैं अपने दादा, एक पेशेवर महाराज से उधार में से कुछ साझा करने के लिए फैसला किया।

गोभी भेदी अपने ख़मीर दौरान: सबसे पहले, मैं सिफारिशों है, जो अक्सर व्यंजनों मसालेदार सब्जियों में निकल जाता है में से एक का खंडन करना चाहते हैं। कुछ पियर्स गोभी करने के लिए कई बार एक दिन का प्रबंधन। तथ्य यह है कि अन्यथा गोभी घिनौना हो जाएगा, कड़वा और एक अप्रिय गंध होगा द्वारा इस हेरफेर जस्टिफाई।

न तो मेरे दादाजी और न ही मैंने किया था कभी नहीं है और हम हमेशा एक बहुत स्वादिष्ट गोभी मिलता है। उनके मामले को साबित करने के लिए, मुझे लगता है कि वैज्ञानिक हलचल की प्रक्रिया बताते साहित्य का एक बहुत सीखना पड़ा। में गोभी का रस, शक्कर नहीं होता जो नमक और बैक्टीरिया के साथ प्रतिक्रिया करता: और है कि मैं क्या सीखा है।

नतीजतन, यह एसिटिक और लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। इस प्रक्रिया में इथेनॉल और मीथेन और CO2 जो बुलबुले के रूप में उत्पाद बाहर निकालता है। इथेनॉल, बारी में, नमकीन में घुल। इस प्रक्रिया को किसी की भागीदारी के बिना जगह ले जाना चाहिए।

इसलिए गोभी पूरी तरह से अनावश्यक और बेकार भेदी। इसके विपरीत, जब गोभी पियर्स, रस नीचे जाती है और विस्थापित हवा उससे। इस प्रकार, वहाँ एक उल्लंघन जामन प्रक्रिया है: बैक्टीरिया इथेनॉल और मीथेन काबू पाने के लिए प्रबंधन नहीं किया - वहाँ एक अप्रिय गंध है।

यहां तक ​​कि सोवियत बार कारखानों गोभी की बड़ी राशि शराब। मैं ध्यान से प्रक्रिया प्रवाह शीट का अध्ययन किया और कहीं नहीं है भेदी पाया संदर्भ गोभी: हाँ, और यह असंभव था, क्योंकि गोभी क्वास विशाल टैंकों में, तंग बंद कर दिया। वे हमेशा हर समय आवश्यक तापमान बनाए रखने के।

एक सफल खमीर गोभी का मुख्य आकर्षण का एक और तापमान नियंत्रण के साथ पालन करने के लिए है। आप एक ठंडे स्थान में गोभी के साथ कंटेनर बनाने के लिए समय की जरूरत है, अन्यथा यह भी नरम हो जाएगा, और एसिड: एक गर्म वातावरण में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा बहुत जल्दी, उत्पाद को नुकसान पहुँचाए होगा।

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