चाहे हानिकारक ग्लूटामेट (एमएसजी), सोडियम स्वास्थ्य

लाभ और मोनोसोडियम ग्लूटामेट की हानि - एक बहुत ही विवादास्पद मुद्दा है, रोमांचकारी जो कोई उनके स्वास्थ्य के बारे में चिंता करता है। इस सवाल का जवाब करने के लिए, आप यह पता लगाने की बात है क्या जरूरत है, और उसके गुण क्या कर रहे हैं।

एमएसजी क्या है और आप इसे क्यों की जरूरत है

सोडियम ग्लूटामेट या ई 621 - सफेद पदार्थ कोई गंध रखने। रचना केवल सोडियम ग्लूटामेट सोडियम नमक glutamic एसिड से प्राप्त होता है। अपने आप से, यह बिल्कुल बेस्वाद है, लेकिन अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में अद्वितीय गुणों का प्रदर्शन। और यह स्वाद को बढ़ाता है, या बल्कि, मानव रिसेप्टर्स पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है और एक मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन परिचित व्यंजन के नोट ज्यादा तेज महसूस कर रहे हैं बनाता है।

सोडियम ग्लूटामेट की तैयारी के लिए तरीके

रासायनिक खाद्य उद्योग में इस्तेमाल किया पदार्थ, कई मायनों में प्राप्त किया जाता है:

• प्राकृतिक लस या लस के एसिड हाइड्रोलिसिस;
• glutamine pyroglutamic एसिड, और फिर प्रसंस्करण द्वारा - glutamic एसिड में;
• यौगिकों acrylonitrile विशुद्ध रूप से रासायनिक प्रसंस्करण का उपयोग;
• सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि - सफ़ाई और जिसके परिणामस्वरूप यौगिक crystallizing - बैक्टीरिया Corynebacterium glutamicum, और उसके बाद से विशेष रूप से glutamic एसिड में कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण।
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तिथि करने के लिए, उद्योग मुख्य रूप से चौथा रास्ता इस्तेमाल किया - सूक्ष्मजीवविज्ञानी। अधिकतम इसे से लाभ - यह आप दोष और अतिरिक्त आइसोमरों के बिना एक प्राकृतिक पदार्थ प्राप्त करने के लिए अनुमति देता है।

कुछ उत्पादों में शामिल मोनोसोडियम ग्लूटामेट

खाद्य योज्य न केवल कृत्रिम यौगिक ई 621 है, जो जान-बूझकर स्वाद बढ़ाने के लिए खाद्य उद्योग में लागू किया जाता है प्रतिनिधित्व किया है। इस घटक दोनों को लाभ और नुकसान लाता है। Glutamic एसिड कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है और स्वयं का नि: शुल्क या बाध्य रूप है, जब गर्मी उपचार जारी करने के लिए आवश्यक है।

विशेष रूप से, प्राकृतिक glutamic एसिड पाया जा सकता है:

• लगभग किसी भी मांस और हैम;
• कैंसर, सीपी, झींगा, और अन्य समुद्री भोजन में;
• चीज में - एक प्रकार का पनीर और रोकफोर;
• सोया सॉस,
• मशरूम और मटर;
• अखरोट;
• टमाटर और अंगूर का रस;
• मक्का और ब्रोकोली में;
• कई अन्य उत्पादों में।

चेतावनी! यह खाना पकाने भूनने या बुझाने के बाद मांस का स्वाद में glutamic एसिड परिवर्तन और समुद्री खाने के साथ जुड़ा हुआ है। सामग्री गुण बाध्य राज्य से जारी कर रहे हैं, और भोजन बहुत juicier और स्वादिष्ट हो जाता है।

बेशक, कृत्रिम रूप में सोडियम ग्लूटामेट के उपयोग अर्द्ध तैयार उत्पादों, डेसर्ट और स्नैक्स के निर्माण में व्यापक है। Additive ई 621, जिनमें से गुण काफी हानिकारक हो सकता है, चॉकलेट और मिठाई, पटाखे और चिप्स, जमे हुए खाद्य पदार्थ, आइसक्रीम और पेय पदार्थों में पाया जा सकता है।

खतरनाक सोडियम ग्लूटामेट

दोनों खुलकर शरीर के लिए हानिकारक - अक्सर एक पदार्थ के गुण एक नकारात्मक संदर्भ में उल्लेख किया है। कौन सा हानिकारक खाद्य योज्य स्वास्थ्य पैदा कर सकता है:

• ई 621 की संपत्ति की बड़ी मात्रा में एक विषाक्त प्रभाव, बहुत रोमांचक और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँचाए है;
• इस तथ्य के अतिरिक्त सामग्री सुराग है कि एक व्यक्ति एक बुरी आदत का गठन किया है - एम्पलीफायर रहता बिना भोजन को आकर्षित करने के। बारी में, केवल 621 ई के योग के साथ भोजन उपयोग की अधिक मात्रा का खतरा बढ़ जाता;
• स्वाद बढ़ाने सोडियम ग्लूटामेट मोटापा हो सकता है। तथ्य भोजन हानिकारक बुरा संतृप्त योज्य और भूख को बेहतर बनाता है कि, क्रमशः, वजन का खतरा बढ़ जाता।

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