कबाब को भूनते समय आपको अंगारों पर नमक छिड़कने की जरूरत क्यों पड़ती है।
कुकिंग बारबेक्यू एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए एक विशेष कला की आवश्यकता होती है। ताकि मांस स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकले, इस प्रक्रिया में कुछ नियमों और तरकीबों का पालन करना आवश्यक है।
कबाब पकाने की प्रक्रिया के दौरान सबसे आम समस्या है कि लगातार चर्बी का टपकना। यह उसी से है कि अंगारे फिर से जलते हैं।
यह आवश्यक तापमान बनाए रखने और वसा जलने से बचने में मुख्य कला निहित है।
तलने के दौरान समस्या
पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि बारबेक्यू पकाने में केवल मांस के लिए एक अचार तैयार करने के साथ-साथ कोयले को जलाने में भी शामिल है।
लेकिन यह सच से बहुत दूर है। तथ्य यह है कि ब्रेज़ियर के अंदर इष्टतम तापमान बनाए रखना आवश्यक है।
यह इस मामले में है कि मांस समान रूप से तला हुआ होगा, यह न केवल सुगंधित होगा, बल्कि रसदार भी होगा। यह संचित वसा है जो इस तापमान के रखरखाव को रोकता है।
एक खुली बारबेक्यू लौ बारबेक्यू के लिए एक वास्तविक खतरा है। तथ्य यह है कि मांस बाहर से जलता है, लेकिन अंदर कच्चा रहता है।
इस बेहद अप्रिय घटना से निपटने के लिए बारबेक्यू लोगों ने कई तरीके ईजाद किए हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग इसके लिए पानी के छींटे का इस्तेमाल करते हैं।
कुछ क्वास या मैरिनेड का उपयोग करते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि नमी हमेशा तापमान को कम नहीं करती है। तथ्य यह है कि कोई भी तरल कबाब के खाना पकाने के समय को बढ़ाता है, जिससे उसके स्वाद के गुण हमेशा खराब हो जाते हैं।
एक दिलचस्प और प्रभावी तरीका
इस घटना से बचने के लिए, तलने से पहले कोयले को मोटे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, यह 100 से 200 ग्राम तक ले जाएगा। मसाले हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आग के साथ संयोजन में नमक थोड़ी सी कर्कश प्रतिक्रिया दे सकता है।
काकेशस में इस पद्धति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वहीं, ज्यादातर मामलों में वहां मांस का अचार बिल्कुल नहीं होता है। ताजा टुकड़ों को कटार पर लगाया जाना चाहिए और बस ग्रिल पर भेजा जाना चाहिए।
तलने के दौरान, नमक के साथ सक्रिय रूप से छिड़कना आवश्यक है, और उदारता से पतला शराब भी डालना है। उत्तरार्द्ध केवल प्राकृतिक होना चाहिए, अच्छी गुणवत्ता का। अन्यथा, शराब की उपस्थिति से मांस का स्वाद पूरी तरह से खराब हो सकता है।
यदि आप उपरोक्त सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पका हुआ कबाब अविश्वसनीय रूप से नरम, रसदार और स्वादिष्ट होगा। उसी समय, अंगारों पर वसा टपकने से तलने की प्रक्रिया में कोई बाधा नहीं आएगी।
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