बतख से क्या निकालने की आवश्यकता है ताकि पकवान एक विशिष्ट गंध प्राप्त न करे: एक पाक रहस्य
इंटरनेट और कुकबुक पर बत्तख बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। लेकिन ये सभी व्यंजन एक पाक तकनीक का संकेत नहीं देते हैं जो इस पक्षी के व्यंजनों को एक विशिष्ट गंध से मुक्त करता है। बतख से क्या निकालने की आवश्यकता है ताकि पकवान खराब न हो - पढ़ें!
यह सब पूंछ के बारे में है!
पूंछ (बतख की पूंछ) में वसामय होते हैं, या जैसा कि उन्हें कोक्सीजील ग्रंथियां भी कहा जाता है। इस युग्मित ट्यूबलर अंग में वसा होता है (अधिक सटीक रूप से, इसे जल-विकर्षक संसेचन कहा जाएगा), जिसके साथ बतख गीले होने से आलूबुखारा का इलाज करता है। अपनी चोंच का उपयोग करके, वह वसामय ग्रंथि से स्राव को निचोड़ती है और इसके साथ पंखों को चिकनाई देती है। इस वसा की संरचना थोड़ी विशिष्ट है और इसके "स्वाद" में यह इस पक्षी की आंतरिक और उपचर्म वसा से भिन्न होती है।
तो यह इन ग्रंथियों की सामग्री है जो किसी भी बतख पकवान को खराब कर सकती है, इसे एक अप्रिय स्वाद और प्रतिकूल गंध दे सकती है। शोरबा, भुना हुआ, बेक्ड और स्मोक्ड पोल्ट्री - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वसामय ग्रंथियां जिन्हें हटाया नहीं गया है, तैयारी की किसी भी विधि से पकवान को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। सामान्य तौर पर, एक महंगे पकवान के लिए बहाने न बनाने के लिए जिससे मेहमान अपनी नाक घुमाते हैं, इन ग्रंथियों को हटाना आवश्यक है।
बत्तख की कोक्सीजील ग्रंथियों को कैसे हटाएं?
इन ग्रंथियों को हटाने की दो विधियाँ हैं - खुरदरी और सूक्ष्म। रफ का अर्थ है पूंछ को पूरी तरह से हटाना। यहाँ निश्चित रूप से - पूंछ काट दो और कोई समस्या नहीं है!
स्पॉट खुद पूंछ से ग्रंथियों को हटाना है। यह प्रदर्शन करना बहुत आसान नहीं है और सर्जन की क्षमता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यहां आपको बत्तख के शव को पेट पर रखने की जरूरत है, रीढ़ के दोनों तरफ पूंछ के ऊपरी हिस्से में चीरा लगाएं और ग्रंथियों को हटा दें। खोले जाने पर, इन ग्रंथियों को उनके विशिष्ट पीले रंग से पहचाना जा सकता है।