बिल्कुल सही जेली वाला मांस: जिलेटिन के बिना स्पष्ट शोरबा कैसे पकाना है?

जेलीयुक्त मांस नए साल की मेज का असली हीरा है! और यह पाक "क्रिस्टल" जितना अधिक पारदर्शी होगा, पकवान तैयार करने वाले रसोइए की योग्यता उतनी ही अधिक होगी। आज हम जिलेटिन और अन्य एडिटिव्स का उपयोग किए बिना, एक पारदर्शी शोरबा में सही जेली वाले मांस को पकाने का रहस्य प्रकट करेंगे।

आदर्श जेलीयुक्त मांस का अनुपात

अवयवों का अनुपात इस प्रकार है: 5 लीटर पानी के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम सूप की हड्डियों (बीफ खुर, पूंछ, टांग, आदि) और 700 ग्राम बीफ पल्प की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएं

सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, शोरबा को सूखा दें और बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें।

फिर सामग्री डालें एक साफ बर्तन, पांच लीटर गर्म पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और तापमान कम करें ताकि फोड़ा कमजोर हो। उबाल आने पर झाग हटा दें।

झाग बनना बंद होने के बाद, छिलके में 2 प्याज डालें (यह शोरबा को सुनहरा रंग देगा), 1 गाजर और मसाले: ऑलस्पाइस, नमक (थोड़ा सा)। 6-8 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वादानुसार नमक डालें।

इस नुस्खा के बाद एक सुखद सुनहरे रंग के साथ शोरबा साफ हो जाएगा। पहला पानी उन सभी घटकों को इकट्ठा करेगा जो शोरबा को बादल बनाते हैं (रक्त, थक्का प्रोटीन, गंदगी, आदि)। और जिलेटिन की जरूरत नहीं है!

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खैर, फिर सब कुछ शास्त्रीय योजना का पालन करता है: शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, गूदे को कंटेनरों में डालें और शोरबा डालें। आप पकवान को गाजर और नींबू, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजा सकते हैं। सभी को नया साल मुबारक हो और बोन एपीटिट!

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