ताजे दूध में एक जीवित मेंढक क्यों लगाया गया: "प्री-रेफ्रिजरेटर" युग की खाद्य प्रौद्योगिकियां
विश्व लोककथाओं में नदियों, झीलों और दलदलों के एक गैर-निवासी निवासी को विशेष ध्यान दिया जाता है। रूस में, उसे राजकुमारी और घर की संरक्षक कहा जाता था; पूर्व में, उसने धन और समृद्धि की पहचान की; प्राचीन मिस्रवासियों में अनंतता थी। तो मेंढक को इतना सम्मानित क्यों किया जाता है? क्या लोगों को वास्तव में विश्वास था कि उसके पास पहले किसी प्रकार की जादुई शक्ति थी? यह जादू के बारे में बिल्कुल नहीं है। एक साधारण बदमाश व्यावहारिक लाभ लाया - इससे दूध को संरक्षित करने में मदद मिली। उसने यह कैसे किया - पढ़ें।
"प्री-रेफ्रिजरेटर" युग में क्या था
रेफ्रिजरेटर का आविष्कार 19वीं सदी के अंत में हुआ था। यह एक और पचास वर्षों के बाद बड़े पैमाने पर उपयोग में आया। इस उपकरण के आने से खाद्य भंडारण के साथ सिरदर्द गायब हो गया है। और उससे पहले क्या हुआ था?
इससे पहले कि हमारे घर घरेलू उपकरणों के साथ "फट"ने लगे, खाद्य भंडारण बहुत, बहुत परेशानी वाला था। नियमित रूप से अच्छी तरह से खिलाए गए जीवन के लिए, एक तहखाना होना या विशेष पाक कलाओं का होना आवश्यक था: नमक, सूखा, सूखा, धुआं, अचार - सामान्य तौर पर, सभी पकड़े गए और एकत्रित "प्रावधानों" के उपयोग की अवधि बढ़ाने के लिए हर संभव तरीके से।
दूध सबसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक था। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पनीर और डेयरी उत्पाद इससे बनाए जाते थे, लेकिन ताजे दूध को सबसे अधिक महत्व दिया जाता था। क्यों? क्योंकि अब इतनी अधिक मात्रा में चीनी और मिठाई नहीं थी, और दूध लैक्टोज (दूध चीनी) से संतृप्त होता है। उस समय के निवासियों के लिए, यह हमारे लिए केले के कॉकटेल की तरह चखा! इसलिए, हम इस सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के तरीकों की तलाश कर रहे थे।
मेंढक दूध को खट्टा होने से कैसे बचाते थे?
सबसे पहले, भंडारण विधि के बारे में ही। दूध को ज्यादा से ज्यादा देर तक ताजा रखने के लिए उसमें जिंदा मेंढक लगाए गए। उभयचर कुछ समय के लिए दूध में फड़फड़ाता रहा, जिसके बाद इसे छोड़ दिया गया, और दूध को ठंडे स्थान पर रख दिया गया, जहां इसे अपने प्राकृतिक शेल्फ जीवन से 5-10 गुना अधिक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया गया था।
यह प्रभाव एक प्राचीन मिथक नहीं है - इसकी पुष्टि रूसी रसायनज्ञ ए। टी। लेबेदेव।
तथ्य यह है कि मेंढक की त्वचा विशेष पेप्टाइड्स का स्राव करती है। ये छोटे प्रोटीन होते हैं जो कोशिकाओं को सूचना प्रसारित करते हैं। इनमें से न्यूरोपेप्टाइड ब्रैडीकिनिन, एंटीबायोटिक पेप्टाइड्स ब्रेविनिन और एस्कुलेंटिन को अलग किया जा सकता है।
तो इन पेप्टाइड्स में जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं। वे हाइबरनेशन के दौरान मेंढक की रक्षा करते हैं, जो विभिन्न बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों से संतृप्त आर्द्र वातावरण में होता है। प्रकृति ने मेंढक को यह शक्तिशाली सुरक्षा प्रदान की।
इसी तरह, मेंढक बैक्टीरिया से दूध कीटाणुरहित करते हैं जो किण्वन और खट्टापन पैदा करते हैं। एक बार लोगों ने इस पर ध्यान दिया और इस पद्धति को अपना लिया।
जिसे वैज्ञानिक नहीं समझा सके...
पेप्टाइड्स समझ में आता है। वैज्ञानिकों ने उनकी पहचान कर उन्हें निकटतम तक गिन लिया है। लेकिन उन्होंने यह नहीं सोचा था कि मेंढक दूध का तापमान कैसे कम कर सकते हैं? सभी नियंत्रण नमूने समान परिस्थितियों में संग्रहीत किए गए थे, लेकिन जिन कंटेनरों में मेंढक रखे गए थे, उनमें सामग्री का तापमान गिर गया। वे यह नहीं समझा सके...