एक सरल और त्वरित तरीके से खीरे का अचार बनाना।
मैं हर समय खीरे का अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करता हूं। यह बहुत आसान है और मेरी माँ और दादी ने यही तरीका इस्तेमाल किया है।
इस तकनीक की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें किसी भी कंटेनर या ढक्कन की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।
यह दोहरी भरण विधि है। कम से कम मेरी माँ ने उसे तो यही कहा था, और मैंने भी। मेरी माँ ने सर्दियों के लिए बहुत कुछ डिब्बाबंद किया। उसकी पसंदीदा कहावत थी जो कहती है कि गर्मी "रिजर्व" है, और सर्दी "पॉडबेरिखा" है।
मसालेदार खीरे की रेसिपी:
सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें।
साग के रूप में, आप करंट और चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल छतरियां ले सकते हैं, जिनमें एक अवर्णनीय सुगंध होती है, साथ ही साथ लहसुन भी। लहसुन को टॉप के साथ लेना चाहिए, क्योंकि ये भी बिजनेस में जाएंगे।
मसालों से आपको तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग चाहिए।
तैयार कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और ढक्कन भी धोना चाहिए।
मसाले को तैयार जार में डालिये. प्रत्येक कंटेनर में एक तेज पत्ता, कई काली मिर्च, कुछ लौंग, एक करंट और एक चेरी का पत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
अब पानी में उबाल आने दें।
खीरे को जार में डालें और जड़ी-बूटियों, करंट के पत्तों और चेरी को फिर से ऊपर रखें।
खीरे को उबले हुए पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको उन्हें आधे घंटे के लिए खड़े रहने देना है।
अब खीरे के कंटेनर से पानी वापस सॉस पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें। इस पानी में 60 ग्राम दानेदार चीनी और 4.5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इस तरह के अनुपात तीन लीटर के डिब्बे के लिए उपयुक्त हैं।
घोल में उबाल आते ही इसमें दस ग्राम विनेगर एसेंस मिलाएं, जिसके अभाव में आप एक गिलास टेबल विनेगर मिला सकते हैं।
परिणामस्वरूप रचना को खीरे में डालें, ढक्कन बंद करें, जार को उल्टा कर दें।
अब आपको जार को सावधानी से लपेटना चाहिए ताकि गर्मी लंबे समय तक बनी रहे और 24 घंटे के लिए इसी अवस्था में खड़े रहने दें।
आमतौर पर, इस समय के बाद, खीरे अभी भी गर्म होते हैं और उन्हें ठंडा और संग्रहीत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में।
अब जो कुछ बचा है, वह है मार्कर से ढक्कन पर तारीख चिपका देना या लिख देना।
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