घर पर स्वादिष्ट: सड़क के किनारे बारबेक्यू की तरह अचार बनाने की विधि

क्या आपको यह अहसास नहीं होता कि कबाब कहीं भी पकाया जाता है, लेकिन घर पर नहीं, हमेशा स्वादिष्ट होता है? यहां तक ​​​​कि अगर हम घर पर सबसे अधिक चयनित मांस लेते हैं, और अचार में सबसे अच्छी सामग्री जोड़ते हैं, तब भी बारबेक्यू स्वादिष्ट होगा! क्या राज हे? इस सवाल का जवाब हमारे पोर्टल एंड्री के एक सदस्य ने दिया।

शेफ से मिलें

करीब सात साल पहले की बात है। मेरे दोस्त की माँ का एक रेस्टोरेंट है। यह अच्छा भोजन और सुखद परिवेश के साथ एक बहुत ही सभ्य प्रतिष्ठान है। सोमवार से गुरुवार तक, आम आगंतुक वहां इकट्ठा होते हैं, और सप्ताहांत पर दोनों हॉल में शादियों का कब्जा होता है। समय के साथ, यह रेस्टोरेंट शादियों और अन्य समारोहों के लिए एक पारंपरिक स्थल बन गया है: महंगा, सुंदर, सम्मानजनक।

शादी के मौसम के बाहर बॉक्स ऑफिस बनाने वाले सामान्य ग्राहकों को न खोने के लिए, बारबेक्यू के साथ ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने का निर्णय लिया गया। निर्णय लिया - किया: ग्रीष्मकालीन बरामदा शुरू किया गया था, बारबेक्यू आंगन का आयोजन किया गया था। संस्था की परंपरा के अनुसार, बारबेक्यू का स्थान एक योग्य रसोइया द्वारा लिया गया था। लेकिन उनका व्यवसाय अच्छा नहीं चला - आगंतुकों को उनका कबाब पसंद नहीं आया। टर्नओवर शुरू हुआ - रसोइया बदल गया, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं था।

लेकिन एक व्यक्ति के आने से स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई। आगंतुकों की संख्या में वृद्धि हुई, और लोग शहर के अन्य हिस्सों से भी बारबेक्यू खरीदने के लिए आए। यह पता चला है कि रसोइयों को एक लोकप्रिय सड़क किनारे कैफे से फुसलाया गया था, जहां उन्होंने एक वर्ष से अधिक समय तक काम किया था। यह वह था जो बारबेक्यू की उन्मादी मांग का कारण बना। कभी-कभी वहां प्रतिदिन 200 किलोग्राम मांस बेचा जाता था! यह एक बहुत ही सभ्य संकेतक है।

क्या है इस कबाब का राज

अपने दोस्त के माध्यम से, मैं इस शेफ को और कुछ चश्मा लेने के बाद जानने में कामयाब रहा नशे में, मैंने उससे एक सवाल पूछा: "आपके कबाब का राज क्या है?" "हाँ, अगर तुम चाहो तो मैं तुम्हें दिखाता हूँ और मैं आपको बताउँगा! मुझे कोई आपत्ति नहीं। चलो रसोई में चलते हैं!" - रमीज ने हल्के लहजे में जवाब दिया- वह नाम था रसोइया का।

किचन में उसने फ्रिज खोला और अचार का मांस दिखाया। मांस छोटे पैकेजों में पैक किया गया था, प्रत्येक के बारे में तीन किलोग्राम। खुले बैग से एक तीखी और सुखद गंध मेरी नाक से टकराई। भले ही मैं भरा हुआ था, फिर भी मेरे पेट ने भूख का एक नया संकेत दिया।

"तुम यहाँ क्या देखते हो?" रमिज़ ने पूछा। "मांस और कुछ नहीं," मैंने जवाब दिया। “मांस के अलावा, लाल मिर्च, प्याज और तुलसी हैं। संक्षेप में, मैं आपको नुस्खा बता रहा हूं - इसे लिखो, ”रसोइया ने कहा।

यहाँ उसने मुझसे क्या कहा:

• सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, मांस युवा और केवल मादा होना चाहिए। मेढ़े और सूअर सख्त होंगे और एक अप्रिय गंध और स्वाद देंगे।
• दूसरा न्यूनतम प्याज है। तीन किलोग्राम मांस के लिए, एक मध्यम प्याज डालें - और नहीं! प्याज तो अच्छे होते हैं, लेकिन मांस का स्वाद चुरा लेते हैं।
• तीसरा है तुलसी का मसाला: प्रति तीन किलोग्राम मांस में 1 छोटा गुच्छा। और लाल मिर्च भी - समान मात्रा में मांस के लिए 5-7 ग्राम।

• चौथा - अचार को नमक न करें! तलने से 10-15 मिनट पहले ही नमक डालें। नमक नमी को दूर ले जाता है और अगर मैरिनेड को पहले से नमकीन किया जाए, तो कबाब सूख जाएगा।
• पांचवां, एक लिपटे बैग में मैरीनेट करें, जितना हो सके उसमें से हवा छोड़ें। ऑक्सीजन बैक्टीरिया के तेजी से विकास में योगदान देता है, और वे मांस का स्वाद खराब कर देते हैं। मैरिनेटेड मीट को फ्रिज में ही रखें।

पूरी रेसिपी को कुछ वाक्यों में फिट किया जा सकता है:

मांस को सिगरेट के पैक के आकार के टुकड़ों में काट लें। तीन किलोग्राम मांस के लिए, एक मध्यम प्याज, तुलसी का एक गुच्छा, थोड़ी लाल मिर्च काट लें। इन सबको मिलाकर एक बैग में रख कर 5-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे बाहर निकाल लें, थोड़ा सा नमक डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट बाद भूनें।

लेकिन वह सब नहीं है। एक छठा, गुप्त सड़क किनारे बारबेक्यू आइटम है - मसालेदार प्याज। यह वह है जो भूख बढ़ाता है, भूख का कारण बनता है और मांस को एक उज्ज्वल अविस्मरणीय स्वाद देता है। जैसा कि रमिज़ ने कहा, हम बहुत सारे प्याज को अचार में नहीं डालते हैं, लेकिन उदारता से उन्हें तले हुए मांस पर छिड़कते हैं।

मसालेदार प्याज से "चारा" तैयार करना आसान है। आपको एक किलोग्राम प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है, सीताफल और डिल का एक गुच्छा काट लें, यह सब मिलाएं। अगला, भरण तैयार किया जा रहा है। 500 मिलीलीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच सिरका (70%), 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक पतला करें। यह सब पूरी तरह से घुलने तक और प्याज में डालने तक मिलाया जाता है। प्याज को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर डालना सूख जाता है और प्याज तैयार हो जाता है! एक कैफे में, यह भरना नहीं डाला जाता है, लेकिन प्याज के एक नए हिस्से में जोड़ा जाता है। यही सारा रहस्य है।

रमिज़ के अनुसार, इस रेसिपी के अनुसार कबाब को हमेशा और हर जगह बेतहाशा लोकप्रियता मिली है। रमिज़ की खुद कोई विशेष शिक्षा नहीं है, उनके साथी देशवासियों ने उन्हें यह नुस्खा सिखाया।

क्या आप घर का बना मांस पसंद करते हैं या कबाब में? टिप्पणियों में लिखें।

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