मैंने एक दिन में मछली और चिकन खाया। गर्म और ठंडा धूम्रपान - कृपया भ्रमित न हों!

आज मेरा धूम्रपान का दिन था। स्मोक्ड चिकन और मछली - ब्रीम। मछली के साथ बीयर के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि यह क्या है - स्मोक्ड ब्रीम। बेशक, धूम्रपान की तैयारी की प्रक्रिया 4 दिन पहले शुरू हुई, और आज मैंने पहले ही अपने श्रम के परिणामों का आनंद लिया। ग्राहकों ने अपने उत्पादों को निकाला।

मैं तुरंत कहूंगा कि, मूल रूप से, मैं बिक्री के लिए धूम्रपान करता हूं। मेरे दोस्तों के परिचितों का एक निश्चित चक्र है जो स्मोकहाउस के साथ परेशान नहीं करना चाहते हैं, एक निश्चित सीमा तक जोखिम लेते हैं - यह काम करेगा या नहीं। उनके लिए ऑर्डर देना और गुणवत्ता वाले स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करना आसान है।

मैंने करीब एक साल पहले ऐसा करना शुरू किया था। सिद्धांत रूप में, मामला लाभदायक है, जब इसे धारा पर रखा जाता है और सभी प्रक्रियाओं को एक के बाद एक डिबग किया जाता है। मैं प्रति शव के लिए लगभग 200 रूबल के लिए एक चिकन खरीदता हूं, मैं इसे 500 रूबल के लिए बेचता हूं। यह निविदा, धुएँ के रंग का हो जाता है, हर कोई इसे पसंद करता है।

मैं प्रति किलोग्राम 70 रूबल मछली खरीदता हूं, इसे 150 पर बेचता हूं। बेशक, मेरे पास खाना पकाने के लिए नमक, मसाले, जलाऊ लकड़ी, गैस के लिए खर्च है। लेकिन वे सिद्धांत रूप में, कवर करने में आसान हैं।

मेरे धूम्रपान का सबसे बड़ा लाभ यह है कि मैं कोई कृत्रिम स्वाद नहीं जोड़ता। सब कुछ स्वाभाविक रूप से होता है। हम खुद, निश्चित रूप से, स्मोक्ड मांस खाते हैं, इसलिए हम इसे खुद के लिए करते हैं।

स्मोक्ड चिकन और मछली का नुस्खा बहुत सरल है। इसे कोई भी संभाल सकता है। गर्म धूम्रपान के लिए आपको सील बॉक्स के रूप में एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। और ठंडे धूम्रपान के लिए एक लंबी पाइप के साथ एक स्मोकेहाउस।

गर्म धूम्रपान के लिए, प्रति 10 किलो मछली में 400 ग्राम नमक लें। मछली, अदरक और हल्दी, सूखे लहसुन सहित किसी भी मसाले। हम मछली को साफ करते हैं और इसे इस मिश्रण से भरते हैं। उसके बाद, आप इसे तुरंत धूम्रपान बॉक्स में रख सकते हैं। बॉक्स के निचले भाग में, आपको रसभरी और काले रंग के करंट लगाने की जरूरत है ताकि वे इसे पूरी तरह से ढक सकें। बॉक्स को आग पर डाल दिया जाता है, छड़ उसमें सुलगती है, और मछली को इस सुगंधित धुएं पर उच्च तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।

आग की ताकत के आधार पर, लगभग 20-30 मिनट की अवधि।

ठंडे धूम्रपान के लिए, मछली को काटें और सिर को काट लें। आपको तराजू को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। हम नमक और मसालों के घोल में तीन से चार दिनों के लिए मैरीनेट करते हैं। 200 ग्राम नमक प्रति 7 किलो मछली। मछली को ठंडे स्थान पर मैरीनेट किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे समाधान से हटा दें और इसे स्मोकहाउस में लटका दें। 1 दिन के लिए ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें।

धूम्रपान करने से पहले, मैं लगभग 1 घंटे के लिए मसाले और लहसुन के साथ नमकीन पानी के एक एनामेल्ड पॉट में चिकन उबालता हूं।

फिर मैं इस तरह के अर्ध-तैयार शव को ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस में लटका देता हूं और वहां इसे लगभग 36 घंटे तक पकाया जाता है। बेशक, यह सब समय स्टोव में आग रखने के लिए आवश्यक है ताकि पर्णपाती और फलों के पेड़ों की चूरा तस्करी हो।

परिणाम रासायनिक additives या जायके के बिना बनाई गई एक स्वादिष्ट विनम्रता है।