कब नमक और कितना मांस को पकाने के लिए ताकि कबाब रसदार हो: शेफ की चाल

एक कबाब को बनाना एक मुश्किल व्यवसाय नहीं है। यह कई गलतियों में से एक बनाने के लिए पर्याप्त है और मांस सूखा और सख्त हो जाएगा। खराब कबाब और मनोदशा के मुख्य कारणों में मैरिनड के लिए समय से पहले जोड़ना और आवश्यक समय से अधिक समय तक बूढ़ा होना है। नमक और मांस को मांसाहार में रखने के लिए कितना - पर पढ़ें।

कबाब को नमक कैसे करें

किसी भी मामले में मांस को तुरंत नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, जब यह सिर्फ मैरीनेट किया जा रहा हो! नमक मांस को निर्जलित करता है और उसमें से नमी (रस) निकालता है। यदि आप अभी तक मैरीनेड में नमक जोड़ते हैं, तो परिणाम कबाब शुष्क होगा, और, तदनुसार, कठिन।

ग्रिल में जाने से ठीक पहले आपको मांस को नमक डालना होगा। यह फ्राइंग से 3-5 मिनट पहले किया जाता है, जब कबाब पहले से ही कटार पर लटकाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान सीधे मांस को नमक करना आदर्श है। यह टपकने वाली ग्रीस चमक को कम करेगा।

महत्वपूर्ण!

बारबेक्यू के लिए केवल साधारण टेबल नमक का उपयोग किया जाना चाहिए! विभिन्न "एक्स्ट्रा" और आयोडीन युक्त नमक मांस को खराब कर देंगे!

आपको उन खाद्य पदार्थों के आधार पर एक प्रकार का अचार नहीं तैयार करना चाहिए जिसमें नमक हो। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या मेयोनेज़ सॉस में। उनमें न केवल नमक होता है, जो कबाब को सुखा देगा, बल्कि सिरका भी होगा। और जैसा कि आप जानते हैं, सिरका का मांस पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अचार कैसे और कितना

आप अपने दिल की इच्छा के लिए सामग्री को चुन सकते हैं - यहां तक ​​कि प्याज के साथ केफिर, यहां तक ​​कि नींबू के साथ खनिज पानी। मुख्य बात यह है कि दो महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना।

1. मांस को 2-4 डिग्री सेल्सियस (आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में) के तापमान पर मैरीनेट करना आवश्यक है। यह बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए है जो स्वाद और बनावट को नीचा दिखाएगा।
2. मांस को 12 घंटे से अधिक न रखें। यह सबसे इष्टतम समय है और यह बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभाव से भी जुड़ा हुआ है, जिसके प्रजनन और अपशिष्ट उत्पाद निश्चित रूप से पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।

जब आप बारबेक्यू के लिए मांस को नमक करते हैं और इसका क्या प्रभाव होता है? टिप्पणियों में लिखें।

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