मुझे उबला हुआ खीरा पसंद नहीं है, हालांकि मुझे अचार बहुत पसंद है। मैंने प्लेट में खीरे के बिना सेवा करने के लिए खाना बनाना सीखा, हर कोई खुश है!

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आज मैंने एक दिलचस्प नुस्खा के लिए एक लेख समर्पित करने का फैसला किया। और मेरे पास आपके लिए पाक रहस्य हैं, जो मेरे दोस्तों में से कोई भी अभी तक नहीं जानता है, यह पता चला है। यह कई सूप - अचार द्वारा प्रिय को पकाने के बारे में होगा।

मेरे परिवार में, सभी पीढ़ियाँ अचार को पसंद करती हैं। वे न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी खाना पकाने के लिए कहते हैं। लगभग 10 साल पहले, मैंने सीखा कि कैसे इस सूप को इस तरह से पकाया जाए कि मेरा कोई दोस्त खाना न बना सके। यह बहुत समृद्ध स्वाद को पूरा करता है, संतोषजनक, लेकिन प्लेट में खीरे के बिना।

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मुझे इतिहास से कुछ तथ्य याद दिलाते हैं:

रस्कोलनिक को कभी महंगे सराय का एक व्यंजन माना जाता था, जैसे कि फॉय ग्रास या आज की तरह। इस सूप की इतनी विविधताएँ हैं कि एक पूरा ज़ेन चैनल इसे अकेले समर्पित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, डाहल की यादों से डल का पसंदीदा अचार हमेशा से तैयार किया गया था नमकीन कैवियार. लेकिन रूस में सबसे ज्यादा वे ककड़ी के अचार से प्यार करते थे। शायद इसलिए कि यह सबसे सुलभ था।

हमारे देश में, पिछली शताब्दियों में, अचार को पोल्ट्री, पोर्क, बीफ से तैयार किया गया था, साथ ही पारंपरिक रूप से सिर्फ मशरूम या सब्जी का अचार पकाया गया था। गर्मियों में मैं बस इतना ही खाना बनाती हूं - बिना मांस के।

अब मैं कैसे खाना बनाती हूं

शोरबा एक आधार के रूप में इस सूप के लिए, मुझे सबसे ज्यादा बतख पसंद थी। और आप में से कोई भी, मुझे यकीन है, उसी तरह से पकाया जाता है, जिस मांस से आप सबसे अधिक पसंद करते हैं। लेकिन मेरे लिए अचार के लिए कोई भी मांस हड्डियों पर होना चाहिए। और शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको पहले उबलते पानी में मांस को कम करने की जरूरत है, 5 मिनट के लिए उबाल लें और फोम के साथ एक साथ नाली करें। फिर ऊपर से ठंडा पानी डालें और धीरे-धीरे और लंबे समय तक उबाल लें।

साथ ही मैं अलग से खाना बनाती हूं जिगर के साथ गुर्दे और आलू के साथ 10-15 मिनट की तत्परता के लिए मांस शोरबा के साथ गठबंधन करें।

हड्डियों पर मांस (गोमांस, बत्तख) हमेशा पूरे गाजर, प्याज और अजवाइन के साथ कम से कम 2 घंटे तक पकाना। फिर मैं शोरबा से मांस को छोड़कर सब कुछ हटा देता हूं और फिर इसे जौ के साथ मिलाता हूं।

मैं कभी अचार में चावल नहीं डालती, केवल जौ. मैं खाना पकाने से 20 मिनट पहले शोरबा में अनाज को भूनने के साथ चलाता हूं।

खीरे मैं अक्सर नमकीन का उपयोग करता हूं, लेकिन वसंत और गर्मियों में वे नहीं रह जाते हैं, इसलिए मसालेदार भी उपयोग किए जाते हैं। मैं उन्हें आलू और यकृत, गुर्दे के साथ सूप में जोड़ता हूं। लेकिन केवल खीरे मैं पीस नहीं हैसब लोग कैसे खाना बनाते हैं। मैं छोटे खीरे को आधा या बड़े के साथ 4 स्लाइस में विभाजित करता हूं।

चाट मसाला - जो पसंद करता है। मैं केवल स्वाद के लिए लवृष्का और 2 प्रकार के पेपरप्रॉर्न जोड़ता हूं। मैं कभी भी सूप में अलग से नमक नहीं डालती। अगर मैं पूरे परिवार के लिए खाना बनाती हूं और मुझे पता है कि इसे स्टोर नहीं किया जाएगा, तो मैं सिर्फ एक गिलास खीरे के अचार को पैन में डालती हूं।

अंत में, यदि सूप लगभग पकाया जाता है, तो मैं एक स्लेटेड चम्मच के साथ खीरे को पकड़ता हूं और उसे फेंक दो। वे पहले से ही शोरबा को सभी स्वाद और रस दे चुके हैं। मैं ताजा तुलसी को जोड़ देता हूं, जितना मैं इसे काट सकता हूं। एक मिनट के बाद मैंने इसे बंद कर दिया और आप सेवा कर सकते हैं! प्लेट में खीरे नहीं होंगे। और आप, आपको कौन से अचार विकल्प पसंद हैं? क्या आपने पूरी तरह से विदेशी कुछ भी करने की कोशिश की है?