कौन सी पत्तागोभी साल्टिंग के लिए बेस्ट है

सर्दियों के लिए कटाई का मौसम नज़दीक आ रहा है, और कई गृहिणियाँ जल्द ही सब्जियों को चुनना शुरू कर देंगी। गोभी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। परिणाम गोभी के सिर की गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करता है।

नमकीन बनाना के लिए, देर से पकने वाली अवधि की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। शुरुआती गोभी बहुत निविदा है और नमकीन होने पर बहुत नरम हो जाती है। स्टोरेज के लिए वैरायटीज, जैसे कि स्टोन हेड, की पत्तियां ऐसी हैं जो बहुत सख्त और सख्त हैं।

इससे सौकरौट का स्वाद भी खराब हो जाता है। कभी-कभी मध्यम ग्रेड का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन इनमें कम चीनी होती है।

यह विकल्प उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है, जहां देर से गोभी को पकने का समय नहीं मिलता है।

नमकीन बनाने के लिए गोभी के सिर की उपयुक्तता का निर्धारण कैसे करें

1. सफ़ेद होना। इसका मतलब यह है कि किण्वन प्रक्रियाओं के लिए सब्जी में शर्करा की पर्याप्त मात्रा होती है। हरी पत्तियों के साथ गोभी के प्रमुखों का उपयोग अन्य व्यंजनों को स्टू करने या तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

2. जितना बड़ा उतना अच्छा। गोभी का सबसे बड़ा सिर नमकीन बनाने के लिए चुना जाता है। उनके पास अधिक रसीला पत्ते हैं, और जब नमकीन होता है, तो वे दृढ़ता नहीं खोएंगे।

3. उत्कृष्ट स्वाद। खाना पकाने शुरू करने से पहले, गोभी को चखना चाहिए। पत्तियां मीठी और रसदार होनी चाहिए। कड़वा गोभी का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं।

4. उच्च घनत्व। इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, आपको अपने हाथों में गोभी के सिर को निचोड़ना चाहिए। एक अच्छा कांटा क्रंच और जूस होना चाहिए। गोभी के ढीले सिर का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है।

गोभी की किस्में अचार के लिए उपयुक्त हैं

महिमा

मध्यम पकने की एक किस्म। इसकी अधिक पैदावार के कारण यह बागवानों के बीच लोकप्रिय है। गोभी के सिर का वजन कभी-कभी 5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यदि आप पहली ठंढ से पहले बगीचे में गोभी के सिर को छोड़ देते हैं, तो सब्जी मीठी और कुरकुरे हो जाएगी।

मास्को देर से

देर से पकने वाली किस्म। गोभी के सिर का वजन औसतन 4 किलोग्राम होता है, लेकिन ऐसे नमूने हैं जिनका वजन 6 किलोग्राम से अधिक है। पत्तियों को एक ग्रे मोमी कोटिंग के साथ कवर किया गया है। गोभी के सिर के अंदर का भाग थोड़ा पीला होता है। कांटे अक्टूबर के मध्य में परिपक्व होते हैं, लेकिन आप पहले या बाद में थोड़ा अचार कर सकते हैं।

Amager

इस सब्जी को भंडारण, अचार या ताजा उपभोग के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। सिर थोड़े चपटे होते हैं। यह किस्म बिस्तरों से निकाले जाने वाली आखिरी है। गोभी के प्रमुखों को वसंत के अंत तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के प्रत्येक महीने के साथ, विशेषता कड़वाहट गायब हो जाती है, और गोभी मिठास प्राप्त करती है।

स्नो व्हाइट

अच्छी पैदावार के साथ लेट किस्म। मध्य लेन में, गोभी के सिर 4.5 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। सिर को विभिन्न व्यंजनों में नमकीन, अचार या पकाया जा सकता है। रखने की गुणवत्ता अच्छी है। 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संकर किस्मों में, यह "रमाडा एफ 1", "क्रुटमैन एफ 1", "मेनजा एफ 1" (गोभी के बहुत बड़े सिर) "मेगेटोन एफ 1" को प्राथमिकता देने के लायक है।