मूल रूप से यूएसएसआर से: हम कबाब को यूकेएसयूएस के साथ मिलाते हैं और सोवियत नुस्खा के अनुसार प्याज के साथ भूनें

मेरे दादा के घर में बचपन से शिश कबाब - मेरे लिए ये विशेष भावनाएं हैं, दोनों खुशी और दुख के साथ मिश्रित हैं। हम अक्सर पूरे परिवार के साथ यार्ड में एक मेज पर गर्मियों में इकट्ठा होते थे और दादाजी के बारबेक्यू खाते थे। अच्छे पल! और वह कबाब अभी भी मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट है!

लेकिन मेरे दादाजी ने हमेशा सिरके में मांस को मैरीनेट किया। अब सब लिखेंगे - नहीं! क्या #सिरका? सिरका के साथ एक कबाब नहीं है! यह सूख जाएगा! यह जल जाएगा... आदि। लेकिन मैं आखिरी - दादा के कबाब, सिरका और प्याज के साथ मसालेदार कहने के लिए तैयार हूं, यह पूरे ब्रह्मांड में सबसे स्वादिष्ट पकवान है!

वैसे, में #सोवियत संघ हमेशा सर्वश्रेष्ठ मांस का चयन करना संभव नहीं था। यह अक्सर गर्दन नहीं था, जैसा कि अब प्रथागत है, लेकिन विभिन्न अन्य भागों में। लेकिन कबाब अभी भी नरम और रसदार था!

सभी अपमानजनक टिप्पणियों को छोड़ दें। और आइए याद करें कि हमारे पिता, दादा और परदादा ने यूएसएसआर में बारबेक्यू कैसे पकाया।

हमें ताजा पोर्क का एक टुकड़ा चाहिए। आदर्श अगर यह गर्दन है। और अगर नहीं - कुछ भी नहीं! में ट्यून, परिणाम किसी भी मांस से अच्छा होगा।

4 लोगों के परिवार के लिए दो किलोग्राम मांस पर्याप्त है। यदि आप एक बड़ी कंपनी की योजना बना रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 400-500 ग्राम की गणना करें।

यूएसएसआर में, वैसे, मांस की कीमत 3 से 5 रूबल से भिन्न होती है। यह बहुत सस्ता नहीं था। फिर भी, कई सप्ताहांत पर बारबेक्यू का खर्च उठा सकते हैं।

यदि मांस पर वसा है, इसे हटाओ मत। यह रस और विशेष स्वाद जोड़ देगा। लेकिन आपको इसे वसा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। आपको लगभग 1 सेमी की एक परत छोड़ने की आवश्यकता है। मोटा।

मांस को उसी आकार के भागों में काटा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि वसा प्रत्येक टुकड़े के कम से कम एक तरफ रहता है। टुकड़ों को सॉस पैन में रखें।

धनुष पर चढ़ा हुआ। मैरिनेड के लिए, एक छोटा प्याज लें। मेरे दादाजी हमेशा प्याज को छल्ले में काटते हैं। ब्लेंडर (या ग्रेटर) में मसला नहीं गया और पीस नहीं किया, क्योंकि यह अब फैशनेबल है। उन्होंने सामान्य छल्ले काटे, लेकिन छोटे प्याज के सिर से। मांस के ऊपर प्याज रखो।

छल्ले को विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। हम सिर्फ प्याज छोड़ते हैं, हलकों में काटते हैं। बाद में हम इस प्याज को मांस के साथ एक कटार पर डाल देंगे।

फिर नमक और काली मिर्च डालें। राशि आमतौर पर आपके द्वारा जोड़े जाने से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। क्योंकि अगला कदम पानी जोड़ना है। इतना पानी की जरूरत होती है कि वह मांस को थोड़ा ओवरलैप कर दे।

और अब - सिरका! डरो मत, वह कुछ भी खराब नहीं करेगा! बशर्ते कि आप इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें। 70% सिरका।-1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो के लिए पर्याप्त है। मांस। सिरके की सुगंध मैरिनेड में होनी चाहिए, लेकिन कबाब में सिरके का स्वाद महसूस नहीं होना चाहिए।

सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, मांस को अच्छी तरह से मिलाएं। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 12-24 घंटों के लिए मैरीनेट हटा दें। हम एक दिन के लिए निकलते हैं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता हूं। अभी गर्मी नहीं है। चिंता करने की कोई बात नहीं है।

तलने से पहले, कबाब को एक कटार पर स्ट्रिंग करें, प्याज के साथ मांस को बारी-बारी से।

अब इसे अच्छे से फ्राई करना है। मुख्य नियम कोई आग नहीं है! केवल अंगारे! पहले दो बार हम हर 30 सेकंड में मांस को स्क्रॉल करते हैं। फिर हम समय को घटाकर 15 कर देते हैं। उभरती हुई आग एक बोतल से पानी से बुझ जाती है। मांस को पकाने में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। सुनिश्चित करें कि कबाब जलाया नहीं जाता है!

सभी नियमों का पालन करते हुए, आपको बचपन के स्वाद के साथ सबसे नाजुक बारबेक्यू मिलेगा! बॉन एपेतीत!

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