मुझे लगा कि मैं एक स्वादिष्ट शिश कबाब बना रहा हूं। लेकिन दूसरे दिन मैंने बेहतर कोशिश की। अब मुझे पता है कि रहस्य क्या है!
एक उत्कृष्ट रसदार शिश कबाब - यह व्यंजन हमेशा सभी पुरुषों, और महिलाओं के लिए भी सबसे प्रिय रहेगा। मैं अच्छा खाना बनाती हूं। और यह मुझे लग रहा था कि मेरा शिश कबाब स्वादिष्ट था। लेकिन वास्तव में यह पता चला कि ऐसा)) आत्मसम्मान को थोड़ा कम नुकसान हुआ, लेकिन फिर भी, स्वादिष्ट रसदार मांस के लिए एक छोटा लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नुस्खा मिला।
कुछ समय पहले हम घूमने गए थे। शीश कबाब मेज पर मुख्य पकवान बन गया। यह वहाँ था कि मैंने मांस का स्वाद चखा कि "मुझे पागल कर दिया।" शिश कबाब सबसे नाजुक और रसदार था। जैसा कि वे कहते हैं - आपके मुंह में पिघल गया! बेशक, मैंने तुरंत मैरीनेड के रहस्यों के बारे में पूछना शुरू कर दिया। सच कहूं, तो मुझे लगा कि यह वह है। हो सकता है कि उन्होंने कुछ नए जमाने वाले - वाइन, अनार का रस, या, इसके विपरीत, पुराने जमाने के सिरके में मिलाया हो। लेकिन रहस्य अलग हो गया।
सर्वप्रथमबेशक, बारबेक्यू की तैयारी में एक महत्वपूर्ण बिंदु मांस का विकल्प है। यह उच्च गुणवत्ता वाला, ताजा और मध्यम चिकना होना चाहिए। जमे हुए मांस का उपयोग शशालिक के लिए नहीं किया जाता है! खैर, शायद हर कोई जानता है कि।
दूसरे. यह वह था जो मेरे लिए एक खोज बन गया। मैंने कभी नहीं सोचा कि मीट में नमक कब डाला जाए। और यह भी, मुझे यकीन था कि कबाब जितना लंबा होगा, उतना ही नरम होगा।
दिलचस्प है, बहुतों ने ऐसा ही सोचा था?))
एक दोस्त ने मुझे क्या बताया, जो, जैसा कि यह निकला, रसायन विज्ञान का अच्छा ज्ञान है! उसने मुझे "रिवर्स ऑस्मोसिस" और "हाइड्रोलिसिस" शब्दों के अर्थ में गहरा करने की कोशिश की, यह सब बारबेक्यू के साथ जोड़ा। मैंने जिज्ञासा से उसकी बात सुनी।
लेकिन यह सब कहा गया है, मुझे मुख्य बात याद है - मांस को पहले से नमकीन नहीं किया जा सकता है। कबाब को तलने से ठीक पहले नमकीन होना चाहिए। नमक के बिना मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए।
नमकीन मैरिनेड मजबूत रस स्राव को बढ़ावा देता है, जो उत्पाद को "सूख जाता है" (उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, बस्टुरमा कैसे बनाया जाता है, और नमक में मशरूम कई बार वजन कम करते हैं)।
इसलिए, आपको उस समय कबाब को नमक करने की आवश्यकता होती है जब वे एक कटार पर लगाए जाते हैं या एक तार रैक में रखे जाते हैं। बस ऊपर और कोयले पर बारीक नमक छिड़कें। यह छोटी सी चाल आपके कबाब को रसदार और मधुर बना देगी! व्यक्तिगत रूप से स्वाद! इस सप्ताह के अंत में बिना नमक के कबाब का स्वाद लेना सुनिश्चित करें! मैं यह सुनिश्चित करूँगा कि यह रहस्य है!
हमें बताएं, क्या आप जानते हैं कि कबाब को तलने से पहले नमकीन नहीं किया जाता है? या क्या आपके पास बाहर की कोशिश करने के लायक अन्य पाक चालें हैं?