बहुत गांव के खमीर के लिए एक नुस्खा की तलाश में

सब्सक्राइबर की कहानी। आकर्षक और दर्शनीय। अगर आप रोटी सेंकते हैं तो भी यह पढ़ने लायक है।

एक बार जब मैं स्कूल से जा रहा था और उसके हाथ में एक बूढ़ी औरत का कड़ा गीला चोकर दिखाई दिया। वह रुक गया और निरीक्षण करने लगा कि वह क्या कर रही है। रोल चोकर गेंदों, बड़े करीने से उन्हें सुखाने बोर्डों पर रखता है... उसने पूछा कि वह ऐसा क्यों कर रही थी? दादी ने जवाब दिया कि यह खमीर था।

तब से, मैंने घर का बना खमीर बनाने का सपना देखा है। और असली रोटी सेंक लें। हाँ, सपने देखना बुरा नहीं है। 55 साल हो गए। केवल अब मैं खमीर बनाने के रहस्य के करीब आ गया हूं।

खमीर की दुकान? मैंने उनके साथ सेंध लगाने की कोशिश की। एक नाम उस रोटी का! कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं। वे pies में अच्छे हैं। और रोटी तो रोटी ही चाहिए!

देहाती रोटी इतनी स्वादिष्ट क्यों लगती है? मैंने न केवल उसे याद किया, रोटी की सुगंध ने मुझे परेशान किया। तो घर का बना स्वादिष्ट रोटी बनाने के रहस्यों की मेरी खोज शुरू हुई।

पहला रहस्य

सबसे पहले मैंने पाया कि राई के आटे से एक खट्टा आटा बनाने का रहस्य। एक हफ़्ते के भीतर, मेरी चुत में जान आ गई। यह स्वादिष्ट गंध। लेकिन इसके आधार पर रोटी कठिन हो गई, खासकर क्रस्ट। मैंने इसे कई बार बेक किया। मैं जानकार लोगों के पास गया और सभी ने पुष्टि की कि मेरी रोटी अच्छी थी, और मुझे कोई और परिणाम नहीं मिल सकता था।

तो यह रोटी मेरे इतिहास से नहीं है। मेरे बचपन से नहीं। और प्रयोगों को रोकना पड़ा।

यह खुद का आविष्कार करना रह गया

अगले साल एक और विचार आया। लेकिन क्या होगा अगर आप वाइन खमीर के साथ आटा गूंधने की कोशिश करते हैं? इंटरनेट पर इस रेसिपी की खोज असफल रही। सभ्य लोग शराब पर आटा नहीं गूंधते। लेकिन मैं लगातार कायम हूं, मुझे खुद इसकी जांच करनी होगी।

मुझे कुछ उपयुक्त करने के लिए इंतजार करना पड़ा। गर्मियों के मध्य में, ईजेमलीना ने मुझे प्रसन्न किया। मैंने खट्टे बेरीज से खट्टे किए। और उस पर लाल करंट वाइन है। शराब जल्दी से किण्वित। खमीर जार के तल पर बसना शुरू हुआ। हाल के महीनों में मैं जिन लोगों की अपेक्षा कर रहा हूं।

मैंने शराब सामग्री को ध्यान से सूखा और खमीर का पहला बैच मिला। तीन दिन बाद मैं रोटी सेंक रहा था। यह प्रयोग अधिक सफल रहा। और अधिक दिलचस्प है। आटा खुद एक गुलाबी टिंट के साथ निकला। आटा ने शराब खमीर को जल्दी से जवाब दिया। लेकिन यह एक शराब की गंध के साथ बहुत चिपचिपा था।

रोटी नरम है और पपड़ी नरम है। मैं पहले ही परिणाम से खुश था।

अविष्कार करते रहे

प्रयोग जारी रहेंगे! लेकिन ऐसा हुआ कि वह उस पल से चूक गए। बहुत कुछ करना था, और मैं भूल गया कि मेरा खमीर भी खाना चाहता है। जब मैंने उन्हें याद किया, तो दो हफ्ते बीत गए। उन्हें पुनर्जीवित करना संभव नहीं था।

- क्यों हतोत्साहित किया जाता है? - मैंने सोचा। - हमें कुछ और प्रयास करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, शराब नहीं। चूंकि शराब जंगली खमीर के साथ किण्वन कर सकती है, जंगली खमीर भी आटा गूंथ सकता है। रिमॉन्टेंट रास्पबेरी बस पक गई है।

उन्होंने मुट्ठी भर रसभरी ली और उन्हें जार में डाल दिया। तीन दिनों के बाद, रास्पबेरी के रिसाव ने सांस लेना शुरू कर दिया और जीवन में आ गया। और चौथे दिन मैंने अंकुरण के लिए अपने रास्पबेरी खमीर का परीक्षण करने का फैसला किया। यह पता चला कि यह खमीर रोटी पकाने के लिए भी उपयुक्त है। इस रोटी को बहुत जल्दी खाया गया था, रिश्तेदारों को चखने के लिए बुलाया गया था। मंजूर की!

एक प्रयास से पता चला है कि यह खमीर सबसे अच्छा है।

मैं बाकी प्रयोगों के बारे में बात करूंगा। एक विचार भी है, उदाहरण के लिए, अपने आप को सूखा खमीर बनाने के लिए। पहला अनुभव अभी भी असफल है:

क्या आपने अपना ब्रेड यीस्ट बनाया?

सब्सक्राइबर की तरह, उसे भी बहुत देहाती ब्रेड रेसिपी खोजने के लिए प्रेरित करें!