बिना पका हुआ टमाटर, पुराना नुस्खा
दोस्तों ने मुझे इस तरीके के बारे में बताया। यह इंटरनेट पर नहीं है।
वे ऐसे स्थान पर रहते थे जहाँ टमाटर नहीं उगते थे। साल में एक बार वे उन्हें बक्से में टमाटर लाते थे। लोगों ने कई बॉक्स खरीदे। और कोई बिजली या गैस नहीं थी, वे मिट्टी के चूल्हे पर पकाया करते थे। और टमाटर के साथ क्या करना है?
उन्होंने उन्हें जमीन पर रखा और उन्हें कटोरे में डाल दिया। दोस्त तब बच्चे थे। यह याद रखना:
- किण्वन बहुत जल्दी बंद हो गया
- उसके बाद, टमाटर को जार में डाला गया और तहखाने में रखा गया।
बिना पका हुआ टमाटर - XXI सदी का एक अग्रणी
पहले से ही एक उन्नत उम्र में, लगभग 15 साल पहले, उन्होंने मांस के चक्की में मुड़ टमाटर से खुद को ऐसा पेस्ट बनाने की कोशिश की। मसालों के साथ।
यह विचार था कि टमाटर एक बेरी नहीं है, वे इससे शराब बनाते हैं। केवल शराब खमीर के बजाय, प्राकृतिक किण्वन बेहतर होता है, जैसे कि सॉइकराट और अचार।
एक और अंतर यह है कि पानी और चीनी को शराब में मिलाया जाता है, और टमाटर को ताकत की जरूरत नहीं है (यह चीनी किण्वन से होगा)। इसलिए कोई चीनी नहीं डाली गई।
दोस्तों की टोपी जल्दी से (तीन दिनों में) उठ गई, उन्होंने हलचल की, फिर टोपी डूब गई। द्रव्यमान को तीन लीटर के डिब्बे में डाला गया था और एक ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखा गया था। एक महीने बाद, उन्होंने इसे छोटे जार में डाला और इसे सामान्य टमाटर के पेस्ट की तरह धीरे-धीरे खाना शुरू किया। उन्हें यह पसंद आया था। स्वाद विशिष्ट है।
बिना पका हुआ टमाटर मेरा अनुभव है
मैंने टमाटर के बेसिन को जोखिम में नहीं डाला, मैंने प्रयोग के लिए आधा लीटर ताजा ताजा रस लिया। तुलना के लिए, मैं उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ही रस का आधा लीटर डालता हूं।
मैं आपको दिखाऊंगा कि किण्वन कैसे हुआ, स्वाद कैसे बदला। और एक महीने में मैं स्वाद के बारे में टिप्पणियों में जोड़ूंगा, और अगर कोई मोल्ड हुआ है।
3 अक्टूबर - दिन एक
- एक कैबिनेट में किण्वन के लिए एक जार में कटा हुआ टमाटर रखो, लगभग, जार, ढक्कन के साथ कवर किया गया, कसकर नहीं
- सोडा से धोया जा सकता है
- स्वाद बिना स्वाद का, मीठा, कोई खट्टा महसूस नहीं होता है - बिना नमक का टमाटर का रस
4 अक्टूबर - दिन दो
- टमाटर द्रव्यमान कैबिनेट में स्तरीकृत हो गया, और रेफ्रिजरेटर में नहीं बदला।
- क्या भटकना रोका गया था, एक हल्का झाग दिखाई दिया। स्वाद थोड़ा किण्वित है, मुझे यह पसंद आया। जाहिर है, प्रक्रिया अच्छी चल रही है।
- मिश्रण के तुरंत बाद, फिर से एक समान स्तरीकरण, दिन में दो बार रोका।
5 अक्टूबर - दिन तीन
- एक अवक्षेप दिखाई दिया
- वही प्रकाश किण्वन गंध
- स्वाद में एसिड दिखाई दिया
6 अक्टूबर - दिन चार
अधिक तलछट, मिश्रण नहीं किया
7 अक्टूबर - दिन पांच
शाम को, सतह पर फिल्म:
गंध सुखद है, स्वाद हल्का किण्वन है, लगभग दो दिन बिना सरगर्मी के। मुझे लगता है कि यह गलत है, आपको इसे मिलाने की जरूरत है ताकि फ्री गैस एक्सचेंज हो।
उभारा
8 अक्टूबर सुबह - दिन छह
सफेद खिल, रोका (बुलबुले हमेशा की तरह), एक ढक्कन के साथ कवर किया गया, एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
कुल: कमरे के तापमान पर सरगर्मी के साथ 5 दिनों की शांत किण्वन।
रेफ्रिजरेटर में टमाटर का नया जीवन
9 अक्टूबर से, एक टमाटर रेफ्रिजरेटर में रहा है, छूटना नहीं है, सतह पर कोई सफेद फिल्म नहीं है। मैं इसे अब नहीं खोलता, मैं स्वाद की जांच नहीं करता, इसलिए यह स्पष्ट है, यह अभी भी वही है। और शांत किण्वन के लिए, शांति और अंधेरे की आवश्यकता होती है।
शायद किसी ने पहले से ही ऐसा कुछ किया है या कोशिश की है? अपने छापों को साझा करें।
और मैं एक महीने से इंतजार कर रहा हूं।
मैं आपकी सदस्यता और संचार के लिए आभारी रहूंगा :)