एक बेकर से सबक - शराब खमीर के साथ रोटी
चूंकि मैंने राई खट्टे के साथ रोटी सेंकने की कोशिश की, और हमारे सभी दोस्त पके हुए थे, मैं समझता हूं कि यह क्या है। नुस्खा समान है, लेकिन हर किसी की रोटी अलग है, और कभी-कभी यह निकलता है, कभी-कभी यह नहीं होता है। और अगर आप भी मानते हैं कि राई का आटा अलग है...
और अचानक ऐसे मिले! मैं आपके साथ साझा करता हूं।
बेकर से सबक
शुरू में
पिछले साल, पर्याप्त जानकारी पढ़ने और देखने के बाद, मैंने खुद राई के आटे पर एक खट्टा बनाने का फैसला किया। मैंने सभी सिफारिशों का पालन किया।
एक हफ्ते के बाद, लीवर तैयार था। परीक्षण शुरू हुए। फिर से, अनुभवी बेकर्स की सिफारिशों का पालन करते हुए, उसने रोटी सेंकना शुरू किया। उन्होंने खुद ही रोटी का स्वाद चखा और उसे पारखी लोगों को दिया। उन्होंने पुष्टि की कि स्वाद और स्थिरता दोनों सही हैं, उनके पास एक ही रोटी है।
एक लेकिन - परिणाम हमें शोभा नहीं देता। विशेष रूप से तथ्य यह है कि रोटी कठोर और कठोर है। इसके अलावा, यह जल्दी से बासी हो गया। निराश और भाग के साथ। हम स्टोर खमीर के साथ रोटी सेंकना जारी रखा।
नया विचार
और इस साल फल वाइन खमीर का विचार मेरे पास आया। चूंकि उन्हें खमीर कहा जाता है, इसलिए उन्हें अफ्रीका में भी खमीर होना चाहिए। यह सिर्फ हमारी ट्रेबेरी थी जो पीछे हटना शुरू कर दिया, और झाड़ियों पर बहुत सारे बेरीज थे।
सबसे पके हुए जामुन को लगभग बीस टुकड़ों में इकट्ठा किया। मैंने जामुन को आधा लीटर जार में डाल दिया। मैंने एक चम्मच चीनी और पानी मिलाया। यह आधा कैन से थोड़ा अधिक निकला। जार को अच्छी तरह से हिलाते हुए, ढक्कन को बंद कर दिया और अगले दिन तक इसे गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया। अगले दिन उसने जार को फिर से हिलाया। और तीसरे दिन, मैंने देखा कि जामुन सामने आए।
शाम तक फोम का एक सभ्य सिर पहले से ही था। हिंसक किण्वन शुरू हुआ। अब ढक्कन खोलना और खमीर के लिए ताजा हवा शुरू करना आवश्यक था। लेकिन जब वाइन की गंध से कैन की गंध आ रही थी, तो मुझे एहसास हुआ कि खमीर लड़ने के लिए तैयार था।
किण्वित जामुन को बाहर निकालने के बिना, मैंने राई के आटे के एक जोड़े को जोड़ा। दो घंटे के बाद, हिंसक किण्वन दिखाई दे रहा था। मुझे आटा के तीन और बड़े चम्मच जोड़ना था। तीन घंटे के बाद, सामग्री ढक्कन पर उठी। मुझे सॉस पैन में खट्टा का जार डालना पड़ा।
विरोध करने में असमर्थ, मैंने पहले से ही आटा शुरू करने का फैसला किया था, लेकिन मैं पहले से ही गेहूं का आटा जोड़ रहा था। तीन घंटे के बाद, आटा लगभग उबल रहा था।
अब आप आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं। यहां तक कि स्टोर-खरीदी गई खमीर ने कभी भी इस शराब खमीर की तरह काम नहीं किया है। और परीक्षण शुरू हुए।
पहली बार रोटी बहुत बड़े छिद्रों के साथ निकली, गुलाबी रंग की। स्वाद अच्छा था। एक हफ्ते के बाद, रोटी और भी स्वादिष्ट बन गई। और पांचवीं बार, खमीर परिपक्व हो गया होगा, रोटी इतनी स्वादिष्ट निकली कि खुशी की कोई सीमा नहीं थी।
यह पता चला है कि शराब खमीर सभी खमीर के लिए खमीर है।
मुझे आश्चर्य है कि क्या आप रोटी सेंकते हैं? किस तरह का खमीर?
क्या आपको शराब खमीर के साथ विचार पसंद आया?
मैं आपकी सदस्यता और संचार के लिए आभारी रहूंगा :)